電位滴定法測定調味品中酸含量

1 前言

調味品中的酸通常是指其含有的乳酸、醋酸、檸檬酸、琥珀酸等各種有機酸，適當?shù)?/span> 有機酸存在，對調味品的風味有一定的作用。2021 年修訂的 GB 12456-2021 食品安全* 標準食品中酸的測定中增加了第三法 電位滴定法 ，依據(jù)國標制定的該方案可搭配 16 位的 自動進樣器，可以自動清洗和測試，實驗流程簡單，省時省力，且避免了人工判斷終點帶來 的主觀誤差，是檢測食品類酸指標的優(yōu)先選擇。

2 儀器與設備

2.1 儀器

JH-T6全自動電位滴定儀，復合 PH 電極。

2.2 試劑

氫氧化鈉滴定液（ 0.1 mol/L ）

3 實驗方法

3.1實驗步驟

（ 1 ）準備工作：用 PH=4.01、6.86、9.18 的緩沖液校對 PH 電極。

（ 2 ）測試：用 1ml 移液管準確移取原釀醋試樣 1mL 置于滴定杯中，加50ml（保證溶   液高度沒過電極）去離子水，放置電位滴定臺上，開啟攪拌，使試樣混和均勻，插上電極和 滴定頭，待電位平穩(wěn)后，啟動編輯好的方法，用的氫氧化鈉（ 0.100mol/L ）標準溶液滴  定至 PH=8.2 ，記下消耗氫氧化鈉標準溶液的體積，同時做空白試驗。

五香百香醋、醬油、料酒（用 20mL 移液管移取 20mL 體積）操作步驟和上述一致。

3.2 參數(shù)設置

4 結果與討論

4.1 實驗結果

計算公式 ：

X(g /100mL) =  ×100

式中：

V1 是試樣消耗滴定劑的體積; V0 是空白消耗滴定液的體積;

V 是稱取試樣的體積;

K 是酸的換算系數(shù)

4.2 圖譜

4.3 結論

用 JH-T6全自動電位滴定儀測定調味品的酸含量含量結果重復性較好 ，測定結果都在 其標準范圍內，且能連接自動進樣器，極大的增加了效率，該款儀器是完全滿足調味品酸 測定需求的。

參考文獻

[1]GB/T 12456-2021.食品中的酸測定[S].

湖北廠房檢測辦理單位

楚雄建筑工程質量鑒定機構